В говядине, свинине и мясе птицы обнаружены мощные антиоксиданты. Они были выявлены группой японских исследователей из Университета Осака Метрополитен. Новый тип антиоксидантов относится к 2-оксо-имидазол-содержащим дипептидам (2-оксо-IDP).
Их молекула содержит на один атом кислорода больше, чем обычные дипептиды имидазола (IDP). Для выявления органических соединений с имидазольным ядром группа разработала собственный селективный высокочувствительный метод, основанный на масс-спектрометрии. 2-оксо-IDP, обладающие ярко выраженной антиоксидантной активностью, снимают усталость и предотвращают старческую деменцию.
Источник: Независимый портал для специалистов мясной индустрии «Мясной Эксперт»